Réflexions...

 lg garcia  maitre artisanLuc-Gaston GARCIA,
Maître-Artisan,
Président de la FNAPCM

Se lancer dans la pizza ne peut pas se faire sur un simple coup de tête mais requiert, au contraire, une sérieuse préparation et... beaucoup de détermination.

On me reproche parfois de "décourager" les futurs pizzaïole en insistant beaucoup sur les contraintes de cette profession si particulière. J'assume cette position car j'estime qu'il n'y a rien de plus triste que de voir des personnes se lancer tête baissée dans la profession, généralement en s'endettant, puis se retrouver dans une situation dramatique par manqeu de préparation ou de formation, ou encore parce qu'elles ont été bercées d'illusions par des raconteurs de contes de fées.

Je n'ai pas, hélas! de recette magique qui garantisse le succès, mais ma (longue) expérience du métier me permat de vous livrer ici, au fil du temps, quelques réflexions.